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Mostrando entradas de diciembre 18, 2011

Marketing. Proceso de producción (primera parte)

Marketing. Proceso de producción (primera parte)

C. Ejemplo de un proceso de producción
Vamos a describir un ejemplo de fabricación.
Industria de fabricación de hortalizas congeladas.
- Descripción de la producción. La empresa compra a los agricultores hortalizas recién
recolectadas; las lava, trocea y clasifica; elimina las partes no útiles (vainas, puntas, etc.); las congela, y las comercializa en este estado.
- Las hortalizas transformadas son:
- Guisante en grano.
- Habas en grano.
- Coliflor.
- Judía verde.
- Espinaca.
- La calidad del producto final se define por el grado de estabilidad de los atributos
sensoriales:
- Color.
- Textura.
- Olor.
- Sabor.
- La calidad depende de los siguientes factores:
- Materia prima.
- Proceso de elaboración previo a la congelación.
- Congelación.
- Envasado.
- Almacenamiento y conservación.
- Materia prima. Su calidad viene determinada por el material vegetal de partida,
por las técnicas de cultivo y por su estado en el momento de la recolecc…